Publiée le 01 Août 2010
1kg500 de baudroie (lotte)
1 kg de tomates
8 oeufs
30g de beurre
1 cuillérée à soupe d'huile
3 litres de court-bouillon
2 citrons
Bouquet garni
Safran, sel, poivre
1 casserole
1 poêle
1 moule
Coupez le poisson en tranches. Faites-le pocher dans le court-bouillon
pendant 20 minutes environ puis laissez-le refroidir. Coupez-le alors en
dés.
Pelez, épépinez les tomates (pressez-les du bout des doigts pour en faire
sortir l'eau), emincez-les et faites les fondre dans l'huile chaude.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de safran et le bouquet
garni. Dès que les tomates sont réduites en purée, retirez-les du feu.
Battez les oeufs en omelette et mélangez-les, dans une terrine, aux dés de
poisson et à la purée de tomates.
Versez la préparation dans le moule beurré et faites cuire à four modéré
(thermostat 6/180°) pedant 25 minutes.
Laisser refroidir et servez frais avec des quartiers de citron.
François & Thomas
Les Buffets et les Lunchs - Jo Castel Editions Elina
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