Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 artichauts bretons
- 1 demi-citron
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- pluches de cerfeuil frais
- sel et poivre blanc au moulin
1. Remplir un fait-tout d'eau, ajouter le jus du demi-citron, saler et
porter à ébullition. Pendant ce temps, parer les artichauts en
retirant les feuilles coriaces de l'extérieur. Les mettre dans l'eau
bouillante et couvrir, les faire cuire 30 bonnes minutes, voire
davantage s'ils sont assez gros. Les égoutter en les renversant dans
une passoire et les laisser tiédir. Conserver 60 cl d'eau de cuisson.
2. Débarrasser les artichauts des feuilles et du foin, gratter la
pulpe des feuilles charnues et l'ajouter à l'eau de cuisson réservée.
Passer au mixeur 2 des fonds et tailler les autres en petits dés.
3. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la
farine, mélanger et faire cuire pendant 2 minutes en remuant avec une
cuiller en bois. Verser petit à petit l'eau de cuisson des artichauts
en délayant sur feu modéré, puis le bouillon de volaille. Laisser
mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.
4. Incorporer la crème fraîche et les fonds d'artichauts réduits en
purée en fouettant pour obtenir une consistance bien onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement. répartir les petits dés de fonds
d'artichauts dans des assiettes à potage chaudes et verser le contenu
de la casserole dessus. Ajouter les pluches de cerfeuil et servir
aussitôt.
Note: J'ai remplace les artichauts par des coeurs d'artichauts en boites.
J'ai donc mixer quelques coeurs avec leurs feuilles qui sont tres tendres.
Cela m'a permis de gagner du temps en evitant la cuisson des artichault. Et
puis j'ai remplace la creme fraiche epaisse par du fromage blanc a 20%
(regime....).
"Celine"
Myriam
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