Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 20 minutes
Cuisson : de 35 à 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de mousserons (ou de champignons de couche)
- 1 citron
- 200 g de blanc de poulet cuit, sans la peau
- 1 cuillerée à soupe de calvados
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1l de lait
- 15 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'ouf
- sel, poivre blanc, noix de muscade
1. Nettoyer les champignons, si possible sans les laver. Les émincer
et les citronner légèrement. Les réserver. Par ailleurs, émincer le
blanc de poulet très finement ou le tailler en très petits dés, et le
mettre dans une jatte. Ajouter le calvados et laisser macérer pendant
la préparation de la recette.
2. Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole, ajouter la
farine et faire cuire ce roux doucement en remuant. Mouiller avec le
lait et faire cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pendant
30 minutes environ. Saler, poivrer et muscader.
3. Pendant ce temps, faire cuire les champignons dans un poêlon avec
le reste de beurre, à découvert, sans les laisser prendre couleur. Les
verser ensuite dans la casserole, avec le jus qu'ils ont rendu, et
mélanger intimement toujours sur feu doux. Ajouter ensuite le blanc de
poulet et mélanger encore.
4. Mélanger à part la crème fraîche et le jaune d'ouf dans un bol.
Verser ce mélange dans la casserole et lier en fouettant légèrement,
mais surtout en évitant toute ébullition. Goûter pour rectifier
l'assaisonnement et servir aussitôt dans des assiettes creuses bien
chaudes.
Pour l'assaisonnement, ne pas hésiter à bien muscader le roux avant
d'ajouter le lait.
Myriam
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