Publiée le 01 Août 2010
Le Pays basque
volailles
Préparation: 30 minutes
Marinade: 2 heures
Cuisson: 1 heure environ
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet
- 2 citrons
- 2 feuilles de laurier
- 6 brins de persil
- 1 piment
- 1 carotte
- 2 oignons
- 50g de beurre
- 100g de lardons
- 50g de farine
- 50cl de bouillon de viande
- 4 échalotes
- poivre concassé
- thym
- 15cl de vin rouge
- huile de maïs
- sel et poivre
Ce poulet est mariné, frit et accompagné d'une sauce au vin rouge.
Presser le jus des citrons, en verser la moitié dans un plat creux, ajouter 1 feuille de laurier émiettée et les brins de persil grossièrement hachés. Saler et poivrer les cuisses de poulet, les poser dans le plat et les arroser du reste de jus de citron. Les retourner deux ou trois fois, ajouter le piment finement haché et laisser mariner pendant 2 heures.
Peler la carotte et la tailler en très petits dés. Peler les oignons et les hacher finement. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la carotte et les oignons, faire revenir pendant 3 minutes en remuant. Ajouter les lardons et faire revenir pendant 2 minutes encore.
Poudrer de thym, ajouter 1 feuille de laurier émiettée et poudrer de farine, puis faire cuire en remuant pendant 3 minutes pour obtenir un roux blond. Verser alors le bouillon chaud et remuer vivement pour bien délayer. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, peler et hacher finement les échalotes.
Mettre les échalotes dans une casserole avec 1 cuillerée à café de poivre concassé, 2 pincées de thym et le vin rouge. Faire réduire de moitié. Verser cette réduction dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes.
Lorsque la sauce est entrain de finir de cuire, égoutter les morceaux de poulet et les éponger. Faire chauffer l'huile de maïs dans une grande poêle et faire frire les morceaux en les retournant plusieurs fois. Les égoutter et les poser dans un plat très chaud. Servir la sauce à part, après l'avoir éventuellement passé.
Boisson conseillée: IROULEGUY ROUGE
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Cuisines régionales de France
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