Publiée le 01 Août 2010
Categories: Principal, Viandes, Fruits, Auvergnat
Yield: 4 Servings
6 PERSONNES COMME ENTRéE
250 g Viande maigre; *
250 g Lard gras
250 g Vert de blettes;
2 lg Oignons
12 lg Pruneaux d'agen
100 ml Vin rouge sucre
2 dl Lait
5 g Levure de boulanger
50 g Farine
4 Oeufs
Sel, poivre
Persil, cerfeuil, estragon
NB * Soit du la viande crue, soit les restes du roti (boeuf, veau ou porc)
ou d'epinards egouttes.
"L'exemple meme du plat unique complet, qui contient viande, legumes et
fruits, et melange discretement sel et sucre. Plat economique aussi qui
permet d'utiliser des restes et, comme tel, se servait plus volontiers au
repas du soir. J.F."
Faire tremper dans le vin rouge sucre et porter a l'ebullition les
pruneaux, les egoutter les denoyauter.
Hacher toutes les herbes (bettes ou epinards, bouquet de persil, cerfeuil,
branche d'estragon) Hacher les viandes, lard gras et les oignons. Dans un
saladier, melanger grossierement herbes et viandes. Ajouter la farine
et les oeufs battus. Delayer la levure dans le lait tiede, et l'incorporer
a l'ensemble.
Graisser au beurre ou au saindoux un plat en terre cuite allant au four. Y
verser la melange obtenu. Repartir les pruneaux en les enfoncant a
l'interieur. Couvrir d'une coiffe de porc et faire cuire 45 minutes a four
moyen (th 5-6) prechauffee 10 minutes.
NB L'appareil a pounti peut servir a farcir toute viande mince, poitrine
ou ventre de mouton, veau ou chevreau. On enferme la farce dans la viande
et l'on cuit au four, en cocotte couverte, sur un lit d'oignons pendant
1h30 ou 2h selon la taille, apres avoir fair dorer la viande.
Ian Hoare
"La Cuisine Auvergnate traditionnelle et Moderne" Jacques Fontaine
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