Publiée le 01 Août 2010
du ragout de mouton ou d'agneau cuit traditionnellement sous les mottes à l'île d'Ouessant.Madame Le Gall,de l'Hotel Roch ar Mor,en a fait la spécialité "touristique" de son
restaurant.Si vous voulez goûter une préparation authentique,conforme à la
tradition,mieux vaut prendre le bateau et aller le déguster sur place.Mais
il ne se fait que sur commande et à partir d'un certain nombre de convives.
Le préparer est tout un rituel.Il faut savoir choisir ses mottes de
terre(plaques d'herbe des landes avec de la bruyère),les disposer sur et
autour de la cocotte pour la cuisson,préparer ses braises en enflammant
quelques fougères séchées etc...etc.Les tempêtes sont parfois si violentes
que les arbres ne poussent pas sur l'île et Bernard H nous explique qu'il
n'y avait pas de bois de chauffage.Il faut compter 8 à10 mottes de terre et
6 heures de cuisson pour un ragoût.Mais préparé ainsi,l'agneau de Ouessant a
des saveurs "sourdes et sauvages"qui ne se retrouvent;paraît-il, nulle part ailleurs.
J'ai trouvé dans une R7 mieux adaptée à la cuisine ménagère.Sortie de son décor (si
l'on peut dire!) elle m'a fait penser au Baekenhof. Voyez plutôt...
Pour 8 personnes:
Préparation:30 minutes Cuisson:2heures 30.
1kg500 de mouton ou d'agneau (Epaule ,collier,
poitrine)coupé en morceaux.
4 beaux oignons émincés
6 échalotes émincées
3 gousses d'ail hâchées
500g de carottes de sable coupées en fines rondelles
750g à 1 kg de pommes de terre,selon l'appétit.
150G de beurre 1/2 demi-sel.
2 cuillerées à soupe de farine.
Sel -Poivre
1 brin de thym. 1 feuille de laurier ;Persil.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande cocotte pouvant
aller au four et y faire dorer la viande de tous côtés
Ajouter les échalotes et les oignons.Faire revenir.Saupoudrer de
farine.Faire bien dorer encore le tout.Retirer la viande de la cocotte et la
mettre en réserve.
Disposer dans la cocotte la moitié des carottes et des pommes de
terre (à volonté coupées en rondelles ou en petits dés)Recouvrir de toute la
viande mélangée aux oignons et aux échalotes.Ajouter ail,thym,laurier,sel et
poivre.Terminer par le reste des carottes et recouvrir de pommes de
terre.Saler et poivrer encore légèrement et parsemer de petits morceaux de
beurre (les 75 g restant )Mouiller avec de l'eau jusqu'à hauteur des pommes
de terre sans les recouvrir.Poser le couvercle sur la cocotte et démarrer la
cuisson à feu moyen jusqu'à l'ébullition.Mettre au four préchauffé (Th 4-5)
et laisser cuire pendant 2 heures 30.Retirer le couvercle 20 minutes avant
la fin de la cuisson pour bien faire dorer le dessus des pommes de terre.
Servir dans la cocotte ,accompagné d'une bonne salade
Nicole.Merer
Meilleures Recettes des Iles de Bretagne aux Ed.Ouest France
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