Publiée le 01 Août 2010
RECETTE DES ANTILLES
Pour 6 personnes
Préparation de la génoise : 30 mn.
Cuisson: 30 mn.
Avec une génoise toute prête,
préparation: 40 mn.
Repos: 3 h.
Montage: 15 mn.
Pour 10 génoise
125 g de farine.
125 g de sucre.
80 g de beurre.
4 oeufs.
Pour la mousse
200 g de pulpe de fruits de la Passion bien mûrs.
3 feuilles de gélatine.
700 g de sucre.
300 g de crème fouettée.
Pour la mousseline
200 g de pulpe de fruits de la Passion.
2 oeufs.
700 g de sucre.
50 g de Maizena.
700 g de beurre ramolli
Préparez la génoise: placez une terrine dans un bain-marie sur feu très
doux.
Cassez-y les oeufs, ajoutez le sucre.
Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit très léger et
double de volume.
Retirez du bain marie.
Ajoutez délicatement la farine par petites quantités en mélangeant à la
spatule.
Terminez avec le beurre fondu et refroidi.
Versez dans un moule beurré et fariné de 18 cm de diamètre.
Cuisez à four moyen (th. 6, 180'C) 35 mn env.
Laissez complètement refroidir.
Préparez la mousse: ouvrez les fruits de la Passion en deux.
Retirez la pulpe à la petite cuillère.
Mettez-la dans une casserole avec le sucre.
Ramollissez la gélatine dans de l'eau tiède.
Portez sur feu doux sucre et fruits puis ajoutez la gélatine en remuant sans
cesse.
Laissez refroidir.
Ajoutez délicatement la crème fouettée.
Préparez la mousseline: mélangez intimement au fouet les oeufs et le sucre.
Ouvrez les fruits de la Passion et recueillez la pulpe.
Ajoutez-la au mélange oeufs sucre ainsi que la Maïzena.
Mélangez bien, versez dans une casserole, et laissez prendre consistance sur
feu très doux en remuant constamment.
Incorporez le beurre par petites parcelles (on peut utiliser un batteur).
Mettez au frais mousse et mousseline.
Coupez en deux dans le sens de l'épaisseur la génoise froide.
Posez un cercle à pâtisserie de 18 cm sur une tôle.
Habillez le fond d'un cercle de papier sulfurisé huilé et huilez également
les parois du cercle.
Posez le fond de génoise au fond du cercle. Recouvrez-Ie avec la mousseline.
Déposez dessus la seconde moitié de génoise et étalez la mousse. lissez bien
la surface à la spatule et mettez au réfrigérateur 2 ou 3 heures.
Démoulez.
Décorez avec des fruits frais de saison.
Pour obtenir l'effet glacé, vous pouvez auparavant nappé le gâteau de gelée
de fruits (abricots ou coings).
C.Queyroix
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