Publiée le 01 Août 2010
Et une vieille recette de ma mère-grand, qui a fait des dizaines
d'adeptes parmi les amis de ses enfants, de ses petits-enfants et de ses
arrière-petits-enfants :
Pour 6 il faut
1 kilo 200 de veau en morceaux: morceaux pour blanquette, flanchet,
tendron, ou même ossobucco (flanchet et tendron donnent du gout et du
moelleux, la blanquette une viande plus présentable, l'osso-bucco est
moins gras)
2 kilos de carottes
200g de lardons fumés
2 ou 3 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
huile d'olive
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande dans l'huile
d'olive, puis les retirer et faire revenir les lardons, et les oignons
émincés.
Ajouter les carottes en rondelles, le bouquet garni, la viande.
Saler(pas trop à cause du lard),poivrer, ajouter l'ail émincé.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne heure, en remuant de
temps en temps. Les carottes doivent être fondantes.
Avant de servir, on peut faire complètement évaporer le jus, et
caraméliser un peu les carottes au fond de la cocotte (chez nous c'est
comme ça qu'on l'aime, mais attention pas brûlé, hein!)
les "trucs":
ne pas couper les carottes au robot, il fait des rondelles trop fines
qui s'écrasent à la cuisson. les couper plutôt à la main( je sais,
c'est du boulot...)
Ne pas hésiter à mettre pas mal de carottes, elles réduisent à la
cuisson, il n'y en a jamais assez ;-)
Essayer de trouver du romarin frais, ça n'a rien à voir comme gout...
Variantes possibles : remplacer l'agneau par de l'agneau, voire par du
boeuf.
Elisabeth Bouynot
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