Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Restaurant; Légumes; Michel et Jacques COUSIN
Pour 6 personnes :
salades de saison en mélange coloré
6 artichauts
12 asperges violettes
2 brocolis
6 bouquets de chou-fleur
1 citron
sel, poivre
Pour la grecque :
2 gros oignons hachés
1/2 branche de céleri émincée
2 gousses d'ail
3 grosses tomates épluchées
2 dl d'eau
1/2 étoile de badiane
1 cuil. à café de paprika
1 pincée de cumin
2 pincées de curry
1 cuil. à soupe de coriandre en grains
1 dl d'huile d'olive
3 dl de vin blanc sec
1 bouquet de coriandre fraîche
Épluchez les salades, lavez-les, essorez-les, réservez. Coupez les feuilles des artichauts avec un bon couteau afin de tourner les fonds. Faites cuire ceux-ci à l'eau bouillante salée et citronnée. Pelez les asperges, coupez les brocolis en trois, faites-les cuire séparément, ainsi que les bouquets de chou-fleur, dans de l'eau bouillante salée. Surveillez toutes les cuissons, gardez les légumes croquants. Préparez la grecque : faites fondre les oignons et le céleri dans l'huile d'olive chaude, ajoutez l'ail, les tomates égrenées et concassées, les épices, le vin blanc et l'eau, salez, poivrez, faites cuire 15 minutes. Arrêtez la cuisson, ajoutez la coriandre fraîche hachée. Réservez au chaud. Dressez les salades sur des assiettes individuelles, répartissez les légumes sur la salade, arrosez de grecque aux épices. Servez immédiatement.
Vin conseillé: Tavel
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Legumes de printemps