Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 à 6 personnes: 3 tomates, 3 courgettes, 3 aubergines, 3 poivrons. Farce: 150 g de riz, 1 oignon, 4 c à soupe d'huile, 200 g de boeuf haché, 200 g de veau haché, 200 g de porc haché, 1 gousse d'ail, sel, poivre, persil (plat de préférence), 6 c à soupe de fromage râpé (parmesan) ou kefalotiri, chapelure.
Nettoyez tous les légumes, creusez-les, salez l'intérieur, laissez dégorger 1 h. Passez la chair retirée des tomates à la Moulinette, hachez celle des courgettes et des aubergines. Faites cuire le riz à la créole. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez les viandes, le jus de tomates et de l'ail. Faites cuire en remuant à la fourchette, joignez la pulpe des légumes et le riz égoutté. Assaisonnez, ajoutez 1 c à soupe de persil haché et 3 c à soupe de fromage. Farcissez les légumes avec cette préparation, arrosez d'un filet d'huile et versez un verre de bouillon dans le fond du plat. Faites cuire à four moyen 45 mn. Saupoudrez alors du reste de fromage mélangé à la chapelure et faites gratiner 20 mn.
Alexandre Pukall
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