Publiée le 01 Août 2010
SUD-OUEST BASQUE
Prévoir 4 aiguillettes de canard et une douzaine de cerises par personne
Dans une poêle, faire sauter vivement la viande dans de la graisse de canard jusqu'à ce qu'elle rosisse, puis la retirer.
Dans la même poêle, ajouter des échalotes, en petite quantité, finement hachées.
Lorsqu'elles sont transparentes, dégraisser, déglacer au porto, et faire revenir dans un fond de canard.
Jeter les cerises -les xapata conviennent le mieux-, ajouter un trait de kirsch, et napper les aiguillettes avec cette préparation.
C.Queyroix
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