Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients, matériel
- 1 litre de lait entier
- 80 grammes de beurre
- 3 oeufs entiers plus 5 jaunes (les oufs de ma belle-mère à Belin-Beliet
sont recommandés)
- 300 grammes de farine (conseil : sans grumeaux !)
- 500 grammes de sucre cristallisé
- Une belle gousse de vanille, il est préférable d'utiliser de la vanille
dont on a soi-même assuré le « mariage »
- Un dixième de litre de vieux rhum (en 1997 j'ai sélectionné sur place en
Guadeloupe, après « moults » tests, un vieux rhum agricole vieilli
naturellement en fût de chêne de la distillerie Damoiseau.
- 29 à 30 moules à cannelé de préférence en cuivre.
Recette
- Dans un grand récipient, battre les oufs et le sucre quelques minutes.
- Dans une casserole, mettre le lait, puis ajouter la gousse de vanille,
après l'avoir fendue pour détacher les graines qui elles aussi vont dans le
lait. Chauffer le tout.
- Verser le lait chaud sur l'appareil (ouf et sucre) et mélanger.
- Ajouter le beurre découpé en petits cubes.
- Attendre quelques minutes, puis verser la farine et mélanger.
- Rajouter le rhum.
- Couvrir et laisser reposer 48 heures au frais (pas au frigo car le beurre
fait des paillettes mais en dessous de 18 °C car le lait peut tourner). J'ai
essayé avec un récipient carré mais il tourne quand même !
Four : élément majeur : en effet les fours de particuliers sont tous
différents, le mien, je le règle à 230°C avec préchauffage 1à minutes.
Beurrez les moules légèrement au pinceau avec du beurre fondu.
Mélangez la pâte, garnir les moules au 3/4, les placer sur deux plaques et
enfourner.
Cuisson : 50 mn environ. Démoulage à chaud.
Michel Goignard www.75cl.com
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