Publiée le 01 Août 2010
(Ancien mot désignant les chiffons...Un estrassaire, c'était le chiffonnier.)
4 personnes
600 gr d'aubergines bien fermes
1 kg de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
Huile d'olive, sel et poivre.
Eplucher les aubergines, couper les en tranches d'un centimètre d'épaisseur
dans le sens de la longueur.
Dans un polon ovale, faire chauffer 3 cuilleres à soupe d'huile d'olive. Y
faire dorer les oignons émincés. Emonder les tomates, couper les en
morceaux, les rajouter aux oignons avec les gousses d'ail épluchées et
écrasées. Laisser cuire 30 mn puis passer en purée, remettre dans le polon.
Rincer et essuyer les aubergines et les mettre dans la purée de tomates.
Laisser mitonner doucement pendant encore 30 mn. Servir tel quel.
Les aubergines serons alors moelleuses et auront l'air de chiffons....
De plus, c'est un plat ou l'on ne fait pas griller les aubergines...Pas
(trop) de kilo à craindre.
Christian SEGGAR
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