Publiée le 05 Novembre 1999
Pâte à choux salée, pochée à l'eau salée frémissante (la pâte à choux dans
la poche à douille , presser et detailler le boudin en petits bouchons au fur
et à mesure que la pâte sort)
Enlever de l'eau et rafraîchir dans un récipient rempli d'eau glacée
Egoutter
Lier à la sauce Mormay (béchamel + jaune d'oeufs et gruyère)
Terminer au four (gonflement et gratin)
(bien sûr utiliser un plat à gratin ou des plats à oeufs individuels en
porcelaine.
Lawest
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