Publiée le 09 Mars 2000
Se munir des œufs extra et assez gros.
pocher dans du vin additionné de vinaigre avec un nouet (mousseline nouée
contenant poivre coriandre thym laurier) ou à défaut dans une boule à thé.
Débarrasser les œufs.
Avant vous réalisez ma sauce au vin réduite au miroir.
Je rappelle
Vin réduit (plus échalotes ail oignons thym laurier girofle) à consistance sirupeuse
Monter au beurre comme un beurre blanc
Ajouter une julienne de champignons de Paris.
Placer le champignons sur la planche, détailler de fines lamelles et tailler
en fins filaments Etuver au beurre.
Poser les œufs sur un toast croustillant et napper du beurre rouge..
Lawest
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