Publiée le 19 Avril 2000
Serving Size : 6
Categories : Cuisine Etnic Volailles Etc
4 pigeons
6 cuillers à café de cannelle
200 grams de beurre
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil plat
8 oeufs
50 grams d'amandes concassées
100 grams de sucre en poudre
1 cuiller à soupe d'huile
24 feuilles de brick
sel
sucre glace
Peler et émincer finement les 3 oignons.
Dans une cocotte, faire fondre 100 g de beurre et mettre les pigeons et les
oignons à revenir. Saler.
Lorsque le tout est bien doré, ajouter 75 cl d'eau. Couvrir et laisser
cuire pendant 30 minutes à feu doux.
Retirer les pigeons et les laisser refroidir, puis les désosser et en
émietter la chair. Réserver cette chair et laisser les oignons dans la
cocotte.
Laver et hacher le coriandre et le persil. Battre les oufs en omelette.
Mettre les herbes hachées, 100 g de sucre et 4 cuillers à café de cannelle
dans la cocotte. Laisser réduire quelques minutes, puis ajouter les oufs.
Faire cuire pendant 5 minutes sans cesser de tourner avec une spatule.
Sortir du feu et laisser refroidir.
Faire dorer les amandes concassées dans une cuiller à soupe d'huile et les
ajouter à la préparation aux oufs.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Faire fondre doucement les 100 g de beurre restant. Badigeonner 2 feuilles
de brick de beurre fondu et les superposer. Déposer au centre au centre une
cuillerée de chair de pigeon. Plier les feuilles en forme de chausson.
Badigeonner encore de beurre fondu le dessus du chausson et y déposer une
cuillerée à soupe d'oufs brouillés. Enduire à nouveau deux feuilles de
brick de beurre et les superposer. Recouvrir le chausson et retourner
entièrement les bords en dessous en formant un triangle. Coller les bords
des feuilles avec du beurre fondu. Recommencer de cette façon le montage
des 5 autres pastillas.
Ranger les 6 pastillas dans un plat à four beurré, et enfourner pendant 15
à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Saupoudrer de sucre glace et du reste de cannelle mélangés. Servir
aussitôt, avec une salade et surtout un Muscat d'Alsace à 6 ou 8 °C.
Préparation et cuisson : 1 heure 50 minutes environ
Christophe Salomé
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