Publiée le 01 Août 2010
Categories: P. de terre, France
Yield: 4 Servings
VARIANTE SIMPLE
800 g Pommes de terre chair ferme
1 Gousse d'ail
1 Oignon
4 tb Graisse d'oie
1 tb Persil plat
Sel
Poivre
VARIANTE DE LUXE
800 g Pommes de terre bien fermes
3 Truffes
Graisse d'oie
250 ml Vin blanc à votre choix
-- par exemple Monbazillac
Muscade
1 Feuille de laurier
Thym
Sel
Poivre
Pommes de terre sarladaises: pommes de terre emincees et sautees a
cru a la graisse d'oie. En fin de cuisson, on les parseme d'un hachis
de persil et d'ail, et on laisse exsuder a couvert. Les pommes de
terre sarladaises sont la meilleure compagne des confits de canard ou
d'oie, des magrets poeles et des volailles roties.
Variante simple...
Eplucher les pommes de terre, les couper en trances, laver et eponger
dans un linge. Emincer l'oignon, hacher l'ail.
Faire fondre la graisse d'oie dans une poele a fond epais et -
lorsqu'elle gresille - y faire revenir l'oignon sans coloration.
Ajouter les pommes de terre, faire rissoler pendant une dizaine de
minutes, en remuant souvent.
Saler, poivrer, saupoudrer avec le hachis d'ail et le persil cisele.
Baisser le feu, couvrir la poele et poursuivre la cuisson pendant une
trentaine de minutes, en remuant souvent (ou bien pour env. 40
minutes au four a 200 oC). Les pommes de terre doivent etre bien
dorees et moelleuses.
Selon la saison, ajouter des queues de cepes frais, coupees en
quartiers (ajouter avant de laisser les pommes cuire pour une
trentaine de minutes).
Variante de luxe...
Peler et couper les pommes de terre en tranches plates et minces;
laver; eponger; assaisonner; nettoyer les truffes; les peler; hacher
en pelures.
Dans une poele, faire chauffer la graisse d'oie; ajouter les pommes de
terre et faire rissoler.
Dans une petite casserole, mettre les truffes, le vin et les epices;
laisser mijoter 5 minutes; ajouter toute la préparation des truffes
avec le liquide de cuisson sur les pommes de terre; saler et poivrer;
continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Glisser les pommes de terre et les truffes sur un plat de service;
reduire le jus de cuisson en le liant avec un peu de jus de viande si
possible; napper et servir.
Compile par Rene Gagnaux
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