Publiée le 01 Août 2010
les tourtons du Champsaur se consomment de l'entre au dessert: chauds farcis de purée de
pommes de terre (à I'ancienne) ou tièdes, fourrés de pruneaux ou de confiture de myrtilles.
Ils peuvent aussi être fourrés aux épinards ou gratinés avec du gruyère de comté râpé.
Ingrédients (pour 50 tourtons):
1 kg de farine,
40 g de beurre,
3 cuil. à soupe d'huile de tournesol,
1 gros oignon,
10 pommes de terre,
4 oufs,
200 g de crème franche épaisse ou un saint-marcellin,
huile de friture, sel, poivre.
Préparation de la pâte:
verser la farine dans un saladier.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis l'incorporer à la farine.
Mélanger l'huile avec un peu d'eau tiède.
L'incorporer à la pâte à volonté jusqu'à obtention d'une texture bien souple.
Préparation de la farce: faire une purée de pommes de terre un peu sèche.
Faire dorer l'oignon émincé et l'incorporer à la purée avec oufs et crème fraîche (ou
saint-marcellin).
Saler, poivrer.
Remuer énergiquement.
Étaler la pâte le plus finement possible en réalisant un rectangle et le diviser en 2 parts
égales.
Sur la première moitié, disposer des petits tas de farce en les espaçant, de manière à
pouvoir former des tourtons de 6 à 8 cm de long sur 3 à 4 cm de large.
Rabattre l'autre moitié de pâte en l'aplatissant entre chaque tas de farce.
À l'aide d'une rondelle, découper les tourtons.
Dans une sauteuse, faire frire les tourtons dans l'huile de friture bien chaude, quelques
minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
Égoutter.
Servir chaud avec une salade verte à l'ail.
JP Mutin
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