Publiée le 09 Juin 2000
Si vous êtes du genre cigale, vous aurez oublié à coup sûr de prélever
le « pâton » sur la cuisson précédente. Dans ce cas, vous avez le choix
entre deux solutions: soit préparer votre pain selon la méthode de la
pâte directe , soit fabriquer votre levain de A à Z.
Préparation
La veille de la cuisson, préparez votre levain en mélangeant 250 g de
farine, 20 g de levure, 2 dl d'eau. Il faut obtenir une pâte liquide
proche de la consistance de la pâte à crêpes. Laissez fermenter dans un
plat couvert d'un linge léger, à la chaleur (température ambiante 20" C)
et à l'abri des courants d'air. Le lendemain (soit une dizaine d'heures
plus tard), ajoutez à cette pâte liquide le reste de la farine de l'eau,
de levure, le sel. Pétrissez, laissez lever la pâte reposez, mettez dans
un plat et enfournez.
JP Mutin
Guide de l'anti-consommateur
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