Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 1,200 kg de lieu, 16 feuilles d'oseille, 6 branches de persil, 3 branches de menthe fraîche, 1 brin de thym, 30 g de beurre, 1 citron, 25 cl d'eau, sel et poivre, 100 g de crème fraîche
Equeutez l'oseille, effeuillez la menthe. Lavez et épongez toutes les herbes. Ficelez le morceau de lieu comme un rôti. Pressez le jus de citron. Faites fondre l'oseille dans une cocotte avec le beurre pendant 5 mn. Placez ensuite le lieu sur le lit d'oseille et recouvrez -le avec du persil, les feuilles de menthe et le thym effeuillé. Versez le jus de citron et l'eau dans la cocotte. Salez et poivrez le tout. Couvrez la cocotte et cuisez doucement pendant 20 à 25 mn environ selon l'épaisseur du poisson. La cuisson terminé, retirez le lieu de la cocotte. Déficelez-le, ôtez la peau et disposez-le sur un plat de service chaud. Mixez le jus cuisson avec toutes les herbes, liez cette sauce avec la crème sur feu doux sans bouillir et nappez-en le poisson. Servez avec des pommes vapeur ou de pâtes fraîches au beurre.
Alexandre Pukall
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