Publiée le 01 Août 2010
Disposez le lièvre découpé dans une terrine Faites cuire à grand feu
tous les éléments de la marinade pendant 25 mn. Versez sur le
lièvre. Remuez, laissez refroidir au frais, couvrez, faites mariner
12 heures. Egouttez les morceaux de lièvre, épongez-les. Réservez la
marinade. Sur une planche, dispersez 3 bonnes cuillerées à soupe de
farine mélangée à une cuillerée à café de quatre-épices. Roulez-y
chaque morceau de viande, avec, légèreté, afin que le mélange
suffise pour tous les morceaux. Dans une cocotte faites chauffer 4
cuillerées à soupe de la matière grasse choisie, faites rapidement
raffermir les morceaux de lièvre. Mouillez avec la marinade
bouillante. Remuez, grattez le fond de la cocotte pour faire
dissoudre les sucs attachés. Couvrez, faites mijoter à très petit
feu pendant 1 h 30. Remuez avec précaution de temps en temps pour
que le fond n'attache pas. En fin de cuisson, ajoutez les lardons
grillés dans la graisse avec les oignons de la marinade. Au moment
de servir rectifiez l'assaisonnement après avoir ajouté la crème. Si
au moment d'ajouter la crème la sauce était trop légère, il faudrait
délayer une cuillerée à soupe rase de farine dans la crème et, en
remuant, faire bouillir une minute. Ce plat délicieux se sert avec
des nouilles au beurre.
"Celine Alfonsi"
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