Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 10 Preparation Time :2:30
Categories : Volailles Ragouts et viandes braisées Gibier
1 beau lievre de 3 à 3,5 kg
1/2 l de vin de rancio
1 verre de muscat de rivesaltes
1 tbsp vinaigre de rancio
1 tbsp saindoux
250 g de jambon cru -- en des
1 oignon -- hache
6 gousses ail -- hachées
1 tbsp farine
1 bouquet garni
2 tbsp huile olive
Faites mariner le liévre decoupe en morceaux dans le vin et le vinaigre
de rancio, huile et le bouquet garni toute la nuit.
Faites fondre le saindoux et y faire revenir les morceaux de liévre
aprés les avoir egouttes. Ajoutez le jambon et faites revenir. Les
morceaux doivent etre bien dores. Ajoutez l'oignon et l'ail haches et
melangez. Saupoudrez de farine. Quand elle commence a dorer, eteignez
avec la marinade passee au chinois. La sauce doit arriver au niveau des
morceaux. Salez et poivrez, laissez mijoter 2 h environ.
15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le verre de muscat et liez
la sauce avec un peu de beurre manie avec de la farine. Rectifiez
l'assaisonnement si necessaire.
On peut remplacer le lievre par du lapin. Il convient alors d'ajuster le
temps de cuisson en consequence.
Servez accompagné de poivrons grillés.
Francois Leloup
Veronique
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