Publiée le 15 Janvier 2000
Pour 4 ou 5 personnes :
1 poulet coupé en morceaux
4 gros oignons
100 g de lard maigre coupé en dés
50 g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile de noix
5 citrons
Du bouillon de volaille
60 à 75 g d'amandes effilées
cannelle, gingembre, girofle, cardamome en poudre
sel
Faites revenir les petits lardons dans la matière grasse à petit feu. Quand
ils ont donné leur graisse, ajoutez les oignons coupés en rondelles fines,
puis faites revenir les morceaux de poulet. Salez. Ajoutez 1 cuillère à café
de gingembre, ½ cuillère à café de cannelle, 3 pincée de cardamome, 1 pincée
de girofle.
Quand le poulet est bien doré, verser le jus de 2 citrons, puis après 2
minutes, couvrez avec le bouillon de volaille et faites cuire 3/4 d'heure
à 1 heure. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, arrosez du jus de 2
autres citrons.
Faites dorer au four les amandes effilées.
Dressez les morceaux de poulet sur un plat avec lardons et oignons;
recouvrez avec les amandes effilées. Coupez un citron en quartiers autour du plat.
Servez la sauce à part.
Je n'utilise que des cuisses de poulets auxquelles je retire la peau et le
maximum de gras.
Seth de Sombrelune
d'origine Médiévale
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