Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 100 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 100 g de noisettes décortiquées, 3 jaunes d'oeufs, 500 g de confiture de framboises, 20 g de beurre pour le moule.
Plongez les noisettes dans une casserole d'eau bouillante et laissez frémir pendant 1 mn. Egouttez les noisettes et pelez-les pendant qu'elles sont encore chaudes. Passez-les à la moulinette électrique afin de les réduire en une fine poudre. Pour faciliter cette opération, ajoutez-y 2 cuillerées à soupe de sucre. Préparez la pâte: mettez la poudre de noisettes, le reste du sucre et la farine dans une terrine. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre en noisettes et travaillez le tout du bout des doigts, en mouillant avec quelques cuillerées d'eau, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène. Roulez la pâte en boule et enfermez-la dans un sachet pour congélation. Mettez-la dans le bas du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 30 mn. Quand la pâte a reposé, allumez le four, th 5 1/2 ( 190°C). Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné. Beurrez un moule à tarte de 18 cm de diamètre avec les 20 g de beurre et garnissez-le de pâte. Tartinez la pâte avec la confiture. Avec le reste de pâte, faites des bandes de 5 mm d'épaisseur et garnissez-en le dessus de la tarte, en formant des croisillons. Humidifiez les bords de tarte pour faire adhérer ces croisillons. Glissez le moule au four et laissez cuire pendant 55 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit à peine blonde. Dès que la tarte est cuite, retirez-la du four et laissez la tiédir pendant quelques minutes avant de la démouler. Laissez-la refroidir complètement avant de la servir.
Alexandre Pukall
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