Publiée le 01 Août 2010
Catégories: Plat d'accompagnement, Légumes, Inde
Pour: 6 personnes
225 g d'haricots oeil noir (black-eyed beans)
1,5 l d'eau
225 g de champignons frais
6 cuillers à soupe d'huile
1 cuiller à café de graines de cumin
1 bâton de cannelle de 2,5 cm de long
150 g d'oignons pelés et hachés
4 gousses d'ail pelées
400 g de tomates concassées
2 cuillers à café de coriandre en poudre
1 cuiller à café de cumin en poudre
1/2 cuiller à café de curcuma
1/4 de cuiller à café de piment de Cayenne
2 cuillers à café de sel
Poivre noir moulu
3 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée
Triez les haricots, lavez et rincez-les. Mettez-les dans une cocotte
épaisse avec l'eau et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter
doucement pendant 2 minutes. Retirez la cocotte du feu et laissez reposer
pendant une heure. Pendant ce temps, essuyez et nettoyez les champignons
et coupez-les en tranches de 6 mm d'épaisseur. Pelez et hachez les
oignons, pelez et hachez finement les gousses d'ail.
Faites chauffer l'huile dans une poëlle sur feu moyen. Lorsqu'elle est
chaude, versez-y les graines de cumin et le bâton de cannelle. Laissez-
les frire 5 à 6 secondes. Ajoutez les oignons et l'ail. Remuez et faites
revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir. Ajoutez les
champignons et laissez revenir jusqu'à ce qu'ils "flétrissent". Ajoutez
les tomates, la coriandre en poudre, le cumin, le curcuma et le piment de
cayenne. Mélangez et laissez cuire une minute, puis baissez le feu et
laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Retirez du feu.
Portez à nouveau les haricots à ébullition, couvrez, baissez le feu et
laissez mijoter 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien
tendres. Sans retirer de liquide, ajoutez le mélange aux champignons, le
sel, le poivre et la coriandre fraîche. Mélangez et ramenez à ébullition.
Laissez mijoter sans couvrir pendant encore 30 minutes, en mélangeant de
temps en temps. Retirez la cannelle avant de servir.
Madhur Jaffrey
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