Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Limousin; Viandes
Pour 6 personnes :
1,2 à 1,5 kg de longe de veau désossé
1 rognon de veau (facultatif)
700 g de cèpes frais ou en boîte au naturel ou 150 g de cèpes secs
1 carotte
2 échalotes
2 oignons moyens
1 bouquet garni
1/4 de l de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de crème épaisse (facultatif)
sel, poivre
huile, beurre
Demandez à votre boucher de vous rouler, sans barde, le morceau désossé en enfermant le rognon salé et poivré. Faites-le dorer à la poêle sur toutes ses faces avec une cuillerée à soupe d'huile. Mettez-le égoutté dans une cocotte allant au four avec carotte, échalotes, oignons, bouquet, sel, poivre. Faites chauffer sur le feu, et lorsque la préparation rissole, arrosez-la avec un verre de vin blanc. Amenez à ébullition, couvrez, portez au four chaud 210° (7 au thermostat). Retournez le rôti de temps en temps en l'arrosant de quelques cuillerées du vin blanc qui reste. Pendant ce temps, faites suer les cèpes coupés en morceaux dans une poêle avec 1 cuillerée d'huile et une de beurre. Lorsque leur eau est évaporée, et qu'ils commencent à rissoler, arrêtez la cuisson. Retirez le rôti cuit, tenez-le au chaud. Passez son jus, versez-y le contenu de la poêle de champignons, faites bouillir, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la crème. Servez le rôti découpé, et dans un plat, à part, son jus aux champignons. Présentez en même temps soit une purée de pommes de terre, soit des pommes rissolées coupées en dés.
Vin conseillé: Saint-Émilion
ELLE 2000 recettes
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