Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 mn
Cuisson: 100 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 à 8 personnes :
1,8 à 2 kg de longe de veau (filet désossé)
1,5 kg de petits pois à écosser ou 700 g de pois écossés
6 petites carottes nouvelles
12 ou 15 petits artichauts poivrades
1 coeur de céleri en branches
25 à 30 petits oignons
2 gousses d'ail
4 tomates
1 bouquet garni
sel, poivre, huile
60 g de beurre
Demandez au boucher de ficeler la viande en ajoutant seulement une petite barde de chaque côté. Dans une poêle où le rôti sera bien à plat, faites-le dorer à feu vif sur toutes ses faces dans une cuillerée à soupe d'huile. Aussitôt, posez-le dans la cocotte avec les oignons, l'ail, les carottes entières, les côtes tendres du céleri coupées en dés (3 cuillerées à soupe pas plus), les tomates pelées et épépinées, le bouquet et les fonds des artichauts. Salez, poivrez. Couvrez, cuisez à feu très doux en retournant le rôti de temps en temps. Après une heure de cuisson, ajoutez les petits pois et un demi-verre d'eau chaude. Couvrez à nouveau, faites mijoter encore 30 minutes. Servez le rôti découpé dans un plat, les légumes prélevés à l'écumoire, débarrassés du bouquet, dans un autre. Faites bouillir le jus. Hors du feu, ajoutez-lui le beurre fragmenté. Ne faites plus bouillir, servez-le en saucière.
Note: Servez un Pinot noir d'Alsace avec ce plat.
Vin conseillé: Pinot noir
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