Publiée le 01 Août 2010
Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 15 mn environ.
Ingrédients :
1 kg de lotte
2 poireaux
1/2 l de crème fleurette
1 cuillère à café de curry
sel, poivre
fumet de poisson
cerfeuil.
Recette :
Retirer délicatement l'os central, la détailler en 8 tranches, les
assaisonner en sel et poivre.
Remplir à moitié d'eau le bas d'un couscoussier, porter à ébullition.
Placer les tranches de lotte dans la partie supérieure, couvrir et laisser
cuire 5 mn.
Les réserver jusqu'à confection de la sauce.
La sauce :
Tailler les poireaux préalablement lavés en julienne.
Les faire suer au beurre sans les colorer.
Ajouter la cuillère à café de curry.
Incorporer 10 cl de fumet, laisser réduire.
Ajouter la crème, porter à ébullition.
Quand la sauce est réduite, Assaisonner de sel et poivre.
Répartir les escalopes de lotte sur des assiettes chaudes.
Arroser avec la sauce et décorer avec des branches de cerfeuil.
Vin conseillé : EVIAN !!!
Janet
Restaurant "Le Vieux Moulin", à Alix.
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