Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Aquitaine; Poissons
Pour 6 personnes :
1 belle queue de lotte de 1,2 kg environ
1 kg de tomates
1 verre d'huile d'olive
2 échalotes
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
1 dl de madère
1 dl de vin blanc sec
sel, poivre
croûtons frits
Demandez au poissonnier de découper la lotte en tranches. Faites-la revenir dans 1/2 verre d'huile pendant 5 à 6 mn, réservez. Dans le reste d'huile faites revenir très doucement les échalotes et l'ail sans laisser prendre couleur, ajoutez les tomates épluchées et égrenées. Laissez cuire 5 à 8 mn puis ajoutez le madère, le vin, le sel, le poivre et le bouquet. Faites cuire 30 mn à découvert, les tomates doivent être réduites en crème. Passez le tout à la Moulinette. Versez cette purée dans le fond d'une sauteuse, posez les tranches de lotte dessus et finissez la cuisson pendant 15 mn sur feu moyen. Servez les tranches de lotte nappées de sauce et entourées de croûtons frits.
Note: Ce plat peut se préparer en deux temps. La première partie se faisant alors 4 ou 5 heures à l'avance.
Vin conseillé: Pacherenc-du-Vic-Bilh
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Lotte a la tomate