Publiée le 01 Août 2010
Simple et bon marché
Pour 6 personnes
Préparation: 20 mn.
Cuisson (au four à micro-ondes): 13 mn.
Ingrédients :
1 lotte d'environ 1,5 kg (dépouillée)
70 g de beurre
5 cl de crème fleurette
50 cl de vin blanc sec
le jus d'un demi-citron
sel fin, poivre vert en grains (en saumure)
Préparation :
Préchauffez le four à micro-ondes à 220 °C.
Lavez et épongez le poisson.
Arrosez-le de jus de citron, puis laissez-le reposer pendant 15 minutes.
Rincez 2 cuillerées à café de grains de poivre vert, égouttez-les bien et
concassez-les.
Épongez de nouveau la lotte avec du papier absorbant, déposez-la dans un
plat et parsemez-la de 20 g de beurre, en noisettes.
Faites cuire au four (360 W), à mi-hauteur, pendant 10 à 12 minutes; la
chair du poisson doit se détacher facilement au niveau de l'arête centrale.
Enveloppez la lotte dans du papier d'aluminium et réservez-la.
Ajoutez le vin blanc et la crème fleurette au jus de cuisson. Mélangez-y le
poivre vert concassé. Faites cuire la sauce au four (600 W) pendant 3
minutes. Salez, si besoin est. Divisez le reste de beurre en noisettes et
incorporez-le à la sauce en la battant au fouet.
Dressez le poisson sur un plat chaud. Nappez-le de sauce. Servez aussitôt.
Christophe Plovier
La Bonne Cuisine de A a Z
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