Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 35mn
- 4 tranches de lotte de 250gr chacune
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 8 cèpes séchés
- 1 c à soupe de câpres au vinaigre
- 2 c à soupe de pignons de pin
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- 1/2 verre de vin blanc
- 25gr de beurre
- 1 petit bouquet de persil
- 1 c à soupe de farine
- sel et poivre
1- Faites gonfler les cèpes 15mn à l'eau tiède. Pelez et hachez l'oignon.
Grattez la carotte. Coupez-la en petits dès avec la branche de céleri.
2- Chauffez le beurre dans une sauteuse. Mettez-y ces trois légumes. Cuisez
10mn à feu doux en mélangeant souvent.
4- Passez les pignons, l'ail, les câpres et les champignons égouttés, au
mixer. Ajoutez ce mélange dans la sauteuse.
5- Saupoudrez de farine tamisée à travers une passoire fine. Mélangez bien
puis versez le vin blanc. Laissez cuire jusqu'à réduction complète du vin.
6- Ajoutez alors les tranches de lotte dans la sauteuse. Salez et poivrez.
Arrosez les de 1/2 verre d'eau dans lequel vous aurez délayé le concentré de
tomate. Couvrez. Cuisez 15mn à feu doux en tournant le poisson à mi-cuisson.
Saupoudrez de persil haché avant de servir.
Vin conseillé : un blanc de l'Herault
michele bergeotte
Guide cuisine mars 1987
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