Publiée le 01 Août 2010
Poisson Pour 4 personnes - Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Pour la lotte
• 8 morceaux de queue de lotte (100 g chacun) • 200 g de girolles • 300 g de chou romanesco (frais ou surgelé) ou de brocolis
Pour les fleurs de filo
• 6 feuilles de filo(vendues dans les épiceries orientales) ou 12 feuilles de brick • 25 g de beurre
Pour la cuisson et l'assaisonnement
• 2 échalotes • 15 cl de vin blanc sec • 150 g de crème fraîche • 30 g de beurre • sel, poivre concassé
Réalisation
• Préchauffez votre four sur th. 6 (180 °C).
• Coupez les feuilles de filo en deux. Badigeonnez-les. sur une seule face. du beurre fondu,
• Empilez-en 3 morceaux dans un bol. en les décalant légèrement. Appuyez au centre pour coller les feuilles entre elles. Garnissez trois autres bols de la même façon. Enfournez 3 min. Dès que les feuilles blondissent, retirez les quatre coupelles obtenues.
• Séparez le chou romanesco (ou le brocoli) en bouquets et placez-les 4 min dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur.
• Disposez la lotte sur les bouquets et laissez cuire 8 min.
• Entre-temps, pelez et hachez les échalotes. Versez-les dans une poêle. Arrosez-les du vin. Faites-les cuire 5 min. en mélangeant. Versez la crème et laissez réduire en sauce onctueuse. Versez-la dans un bol et tenez-la au chaud.
• Rincez les girolles. Séchez-les. Versez-les dans la poêle et laissez-les cuire sur feu vif avec 30 g de beurre, jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée. Salez et parsemez de 2 pincées de poivre concassé. Tenez au chaud.
• Passez les fleurs de filo au four 30 sec. Répartissez les morceaux de lotte dans les fleurs de filo. Nappez-les de la sauce.
• Disposez les girolles et les choux tout autour. Servez aussitôt.
Scanné par Gladys Dinletir
Femme actuelle no 639 23-29 décembre 1996
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