Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 mn
Cuisson: 40 mn
Catégories: Ile-de-France; Poissons
Pour 6 personnes :
1 kg à 1,2 kg de lotte
200 g de beurre salé
3 oignons moyens
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
1 cuil. à café de thym
sel, poivre, cayenne
huile, citron
feuilles d'aluminium
Détaillez la lotte en morceaux pour en mettre 2 ou 3 par part. À la poêle, avec une cuillerée d'huile, faites-lui jeter son excès d'eau sans la cuire. Cette opération se mène rapidement. Égouttez, salez légèrement. Hachez fin séparément tous les condiments. Mélangez-les avec le thym. Incorporez-les au beurre, poivrez, corsez d'une petite pointe de cayenne. Sur un rectangle d'aluminium préparé à l'avance, posez une rondelle fine de citron, la part de lotte et une bonne cuillerée à soupe de beurre aux herbes. Fermez hermétiquement. Ce travail peut être fait la veille, puisqu'on va laisser macérer 2 heures au moins à température ambiante et davantage tenu au frais. Faites cuire au four chaud 210° (7 au thermostat). Lorsque vous entendez bouillonner à l'intérieur des paquets, éteignez et tenez au chaud jusqu'au moment de servir. Présentez des pommes à l'anglaise et le reste de beurre en même temps. Ces petits paquets se font cuire aussi au barbecue sur des braises pas trop ardentes.
Note: Nous vous recommandons de servir un Mâcon blanc avec ce plat.
Vin conseillé: Mâcon
ELLE 2000 recettes
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