Publiée le 01 Août 2010
Bretagne
Pour 6 personnes :
· 1.5 Kg de lotte en tranches
· 500 g de tomates
· 4 échalotes
· 1 gousse d'ail
· 1 bouquet d'estragon
· 1 bouquet de persil
· huile d'olive
· 2c. A soupe de cognac
· 1 petit morceau d'écorce d'orange
· 1 c. à soupe de concentré de tomates
· 10 cl de fumet de crustacés
· 30 cl de vin blanc sec
· cayenne
· sel, poivre.
· Faire revenir les tranches de lotte et les échalotes hanchées dans une cocotte
avec 2 c. à soupe d'huile
· Flamber avec le cognac, ajouter l'ail écrasé, l'écorce d'orange, 1 c. à soupe
de persil et d'estragon hachés, les tomates concassées, le concentré de tomates
délayé dans le fumet de crustacés et mouiller avec le vin.
· Saler, poivrer, ajouter 1 pincée de cayenne et laisser cuire à feu couvert 15
mn.
· Verser la lotte dans un plat et décorer de brins d'estragon.
Jossie
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