Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 15mn, cuisson 15
- 4 petites queues de lotte sans peau
- 3 gousses de vanille
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 10cl de vin blanc sec
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 citron vert
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
1- Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez
l'intérieur avec une pointe de couteau au-dessus d'une jatte contenant la
crème pour y faire tomber les graines.2- Râpez le gingembre pelé au-dessus de cette même jatte. Salez et poivrez, mélangez bien.
3- Brossez le citron, essuyez le, prélevez le zeste et détaillez-le en fines
lanières. Faites les blanchie 2mn dans de l'eau bouillante puis égouttez.
4- Epongez soigneusement les queues de lotte puis faites-les raidir dans une
poêle avec l'huile chaude pendant 5mn.5- Otez la lotte, jetez l'huile et versez le vin blanc dans la poêle pour la déglacer. Portez 1mn à ébullition pour faire réduire le vin en grattant bien
le fond pour récupérer les sucs.6- Versez la crème épicée dans la poêle sur feu doux. Remuez pendant une minute puis remettez les queues de lotte. Ajoutez les zeste, faites cuire 10mn.
7- Posez dans un plat chaud et servez accompagné d'un mélange de riz brun et blanc.
michele bergeotte
Cuisine actuelle mars 1993
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