Publiée le 02 2000
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Provence; Poissons
Pour 6 personnes :
1 loup de 2 kg environ
1 tasse de thé d'huile d'olive
sel, poivre
2 gros bouquets de thym sec
2 cuil. à soupe de Pernod
Demandez à votre poissonnier de vider le loup par les ouïes. Ne le faites pas écailler. Badigeonnez le poisson d'huile d'olive, salez, poivrez, posez-le sur la grille de la lèchefrite. Faites-le cuire à four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 20 minutes, puis baissez le four à 180° (6 au thermostat) pour qu'il cuise en profondeur. Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau le long du dos, la lame doit glisser le long de l'arête centrale sans résistance. Au moment de servir, dispersez dans la lèchefrite toute chaude et propre un bouquet de thym sec, arrosez-le de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Dans un bol, effeuillez une bonne cuillerée à soupe de thym, mouillez-le de 2 cuillerées à soupe de Pernod. Posez la grille de la lèchefrite avec le poisson sur la lèchefrite, dispersez le thym au Pernod sur le poisson. Enflammez le thym de la lèchefrite, apportez à table. Soulevez la grille pour que le poisson flambe bien de toutes parts. Servez aussitôt le feu éteint en découpant le poisson sur un plat chaud préparé à l'avance. Mettez sur la table un flacon d'huile d'olive parfumée au fenouil et au thym et des citrons. Cette préparation est à faire au grand air.
Note: Nous vous recommandons de servir un vin de Cassis blanc avec ce poisson.
Vin conseillé: Vin de Cassis
ELLE 2000 recettes
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