Publiée le 02 2000
Préparation: 10 mn
Cuisson: 8 mn
Catégories: Provence; Poissons
Pour 6 à 8 personnes :
1 loup de 2 kg à 2,5 kg (60 cm de long environ)
1 sachet de court-bouillon en poudre
1 bouteille de vin blanc sec
sel, poivre
mousseline à beurre
Demandez à votre poissonnier de vider et gratter le loup avec soin. Lavez-le rapidement, salez l'intérieur. Enveloppez-le serré dans la mousseline mouillée. Posez-le dans la poissonnière. Saupoudrez avec le court-bouillon, salez, ajoutez
25 grains de poivre, mouillez avec le vin blanc et assez d'eau froide pour couvrir le poisson. Mettez à feu vif. Dès que l'écume apparaît, baissez le feu. Laissez frémir le temps nécessaire sans jamais atteindre l'ébullition. Servez le poisson, dépouillé de sa peau, posé sur une serviette pliée, dans le plat de service accompagné de citron quelle que soit la sauce choisie : beurre blanc, hollandaise, aïoli, beurre fondu au citron (pour servir chaud) ou mayonnaise, tartare, aïoli, vinaigrette aux herbes (pour servir froid).
Note: Nous vous recommandons de servir un Mâcon blanc avec ce poisson.
Vin conseillé: Mâcon
ELLE 2000 recettes
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