Publiée le 01 Août 2010
pour 5 personnes
125 g de chair à saucisse
60 escargots petits gris
1 oignon
3 gousses d'ail
4 cuillerées à soupe de coulis de tomate
1/2 verre de vin blanc
persil
chapelure
huile
beurre
sel, poivre
Mettre moitié beurre, moitié huile dans une cocotte. Y faire revenir la
chair à saucisse. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, les escargots, le sel
et le poivre. Laisser réduire.
Ajouter alors le coulis de tomate et le vin blanc. Laisser cuire à petit
feu pendant une heure.
Au moment de servir, parsemer de persil haché et de chapelure.
de Annick Demouy-Biraud et Clémence Biraud-Cousin, éditions SAEP
Recueil de la gastronomie du Poitou et de la Vendée
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