Publiée le 30 Janvier 2000
Préparation et cuisson: env. 40 min
2 c. à soupe d’huile d’arachide
chauffer dans un wok ou une grande poêle
1 petit poireau
émincer en larges lanières
1 gousse d’ail, pressée
1 citron
râper le zeste, ajouter avec le poireau, sauter env. 3 min en remuant
env. 700 g de légumes, p. ex. carottes, chou frisé, courge, topinambour
détailler en fines tranches ou lanières et ajouter d’abord les légumes durs, sauter 3 à 5 min en remuant, puis ajouter le chou frisé, sauter encore 2 à 3 min
2 dl de bouillon de légumes
3 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe de beurre de
cacahuètes
mélanger, ajouter, cuire env. 2 min à feu doux
LANIÈRES D’OMELETTES
4 oeufs frais
1 dl d’eau minérale
2 c. à soupe de sauce soja
bien mélanger le tout
un peu d’huile d’arachide chauffer l’huile dans une poêle, verser un quart de l’appareil, cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne. Enrouler tout de suite l’omelette, couper en lanières. Préparer
trois autres omelettes avec le reste
Service: répartir les lanières d’omelette roulées sur les légumes.
SUGGESTION
Remplacer les lanières d’omelette par des dés de tofu grillés.
Topinambours
• Particularité: en apprêt cru, les brosser soigneusement sous un filet d’eau et enlever les peaux foncées. Une fois épluchés, les frotter avec du jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
• Achat: choisir des tubercules blancs nacrés.
• Saison: en Suisse, de la fin de l’automne au printemps.
Céleri-rave
• Variante céleri-rave: préparation comme les topinambours.
• Particularité: frotter le céleri épluché avec du jus de citron pour qu’il ne noircisse pas.
• Achat: au printemps et au début de l’été, on trouve de petits céleris avec des feuilles pour les
potages, et le reste du temps de plus gros, sans feuilles. Ils doivent être fermes, sans taches brunes.
• Saison: en Suisse, toute l’année.
UNE BONNE ORGANISATION
1. Réunir tous les ingrédients
2. Parer les légumes
3. Préparer les lanières d’omelette
4. Sauter les légumes en remuant
5. Terminer la préparation du plat
POUR 2 PERSONNES
Diviser les quantités par deux. C’est lorsqu’ils sont frais que les légumes sont les plus savoureux.
«Marmite, wok, poêle et bon petits plats» 1997 Copyright et distribution Betty Bossi Editions
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