Publiée le 01 Août 2010
Préparation :10 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 tête d’ail 1 pincée de sel huile d’olive 1 filet de vinaigre
préparation :
Mettez dans un mortier l’ail épluché et une pincée de sel
Ecraser-le bien afin d’obtenir une pâte très fine. Versez
l’huile goutte à goutte jusqu’à ce que la pâte forme une
émulsion et se détache du mortier. Ajoutez quelques
gouttes de vinaigre encours d’opération ou à la fin.
Quelques conseils: Si vous manquez de pratique, vous
pouvez utiliser un mixeur, mais alors rajoutez un œuf entier
à la recette; Le secret est de maintenir le mortier et les
ingrédients à température ambiante.
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