Publiée le 01 Août 2010
10 ans d'adaptation familiale...
porc désossé600g
foie de porc 400
panne fraiche à commander 200
lard fumé300
échalotes2
oignons2 gros
cerfeuil, persil 1c à soupe de chaque
2dl de cognac ou autre
laurier
barde
Hacher gros la viande, les épices.malaxer avec l'alcool.
tapisser le fond de la terrine avec la barde, ajouter la chair, tasser
remettre de la barde en croisillons, le laurier.
Faire cuire à four moyen couvert, 1h30.Attention aux débordements, prévoir
un plateau métallique, facile à laver.
Lorsque la terrine a tiédi, tenir le contenu mais jeter le gras qui s'écoule
facilement. Faire refroidir en mettant un poids sur la chair, de façon à
éviter les bulles.
le lendemain y ajouter de la gelée faite à part, qui décorera et permettra
la conservation 1 semaine, et un petit coté brillant sympa.
Les essai futurs pourront comporter, des pistaches, des noisettes du poivre
vert, que sais- je.
yves pelletier
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