Publiée le 01 Août 2010
Pour chaque magret tu tailles des encoches dans le cote larde en
dessinant des sortes de losanges. Ensuite dans une cocotte en fonte
orange (important le orange ;o) que tu a mis sur un feu vif, tu met les
magrets cote gras pendant qqes minute de facon a faire fondre du gras.
tu retourne et tu fais cuire une minute pas plus cote viande. reserves.
Dans le gras qui a fondu su fait cuire 1/2 oignon et une echalotte par
personne a feux tres doux. Il ne faut surtout pas que ca brule. Quand
les oignons sont bien fondants tu les sorts et tu reserves. tu remets
les magret encore a feu relativement vif et tu fait cuire 5 mins environ
(je mesure jamais, mais le dessus doit etre bien croustillant et
l'interieur bien rose). A ce moment la, je rajoute un tout de moulin de
"5 baies" ce qui donne un petit truc en plus. Quand ils sont cuit tu les
sort et les gardes au chaud. Redonne un tour aux oignons en ajoutant 1/2
cuillere a soupe de miel. sorts les tiens au chaud. et mets dans la
cocotte quelque fruits rouges (framboises p.e., mon pere fait aussi une
sauce aux airelles) un fond de vinaigre balsamique et un peu d'eau (si
c'est trop pateux). Les magrets sont dresses sur les assietes coupes en
tranches de 3-5mm et nappe de sauce. sont servis a cote les oignons et
une poire (je sais plus le nom les brunes assez rondes) cuite au sirop
bien poivre. Mon pere sert egalement avec, des pommes de terres
tranchees extremement fondantes. mais j'ai oublie comment il les fait.
Ca ne reond pas a ta question mais je suppose que sur le meme principe,
en remplacant la sauce aux fruits par une sauce aux cepes et en servant
avec des pommes de terre sarladaises ca doit etre tres bon....
Servir avec
Un rouge léger, de Loire. JVBRISSET
un château La Pointe (Pomerol) 1986 Louie
Un Lambrusco di Sorbara (l'original) Rose Cooker
Arnaud
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