Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 25 mn
Pour 4 personnes
1 kg de cèpes frais
3 beaux magrets de canard
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
4 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre
Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, ou
mieux de graisse d'oie, et dès qu'elle est bien chaude, faire rissoler
les cèpes en les retournant une fois au cours de la cuisson.
Hacher finement l'ail et le persil.
Entailler 3 ou 4 fois la peau des magrets côté gras.
Faire cuire les magrets dans une poêle préchauffée, côté gras d'abord, à
feu moyen durant 7 mn; mettre la graisse de cuisson de côté; retourner
les magrets et les faire cuire 5 mn; ôter du feu et réserver au chaud.
Verser le hachis d'ail et de persil sur les cèpes, saler poivrer et
cuire encore 5 mn à feu doux.
Lorsque les cèpes sont cuits, découper les magrets en tranches, les
disposer sur un plat de service avec les cèpes tout autour.
NB: la graisse de cuisson peut servir à faire des pommes de terre
sarladaises; faire rissoler les pommes de terre avec du hachis d'ail et
de persil et éventuellement des cèpes !!!
Bernard Boden
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