Publiée le 01 Août 2010
pour 8 personnes
préparation 20mn, cuisson 20m,
facile
- 4 magrets de canard
- 8 bâtons de cannelle
- 8 clous de girofle
- 8 étoiles d'anis (badiane)
- 20cl de crème fraîche
- 2 c à soupe de miel
- sel et poivre
- 10cl de bénédictine
1- Verser 20cl d'eau dans une casserole. Ajouter la cannelle, anis et
girofle. Porter à ébullition. au premier bouillon, compter 25mn de cuisson.
Filtrer, réserver les épices pour le décor. Incorporer à l'infusion le miel
et la crème. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Ajouter la bénédictine.
2- Inciser le gras des magrets de canard en les quadrillant. Les couper en
deux dans la largeur. Les faire cuire dans une poêle chaude côté gras en
premier. A mi-cuisson les retourner. en fin de cuisson saler et poivrer.
3- Couper les magrets en lamelles et disposez les sur les assiettes. Nappez
de sauce.
Dans la sauce le sirop d'érable peut remplacer le miel. En réduire la
quantité à 1 c à soupe seulement.
michele bergeotte
cuisiner janvier 1997
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