Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 beaux magrets de canard
- 6 échalotes grises
- 8cl de vinaigre de vin rouge
- miel
- gros sel et poivre au moulin
Cette recette très simple montre l'importance que peut avoir un vinaigre de
qualité: si vous fabriquez vous-même votre vinaigre avec un bon vin rouge,
s'il est fruité et assez doux, ce plat n'en aura que plus de saveur.
1. Parer les magrets en retirant l'excès de peau grasse sur les côtés, mais
laisser celle qui recouvre chaque magret sur une face. La ciseler
légèrement. Saler et poivrer les magrets. Peler et hacher finement les
échalotes.
2. Faire chauffer une poêle à fond épais sans y mettre de matière grasse. Y
poser les magrets, côté peau contre le fond. Faire cuire sur feu vif pendant
8 minutes environ. Egoutter les magrets et vider une partie de la graisse
fondue. Les remettre dans la poêle sur l'autre face et poursuivre la cuisson
de 4 à 5 minutes. Les retirer et les tenir au chaud.
3. Verser les échalotes hachées dans la poêle et les faire cuire en remuant
pendant 2 minutes. Ajouter le vinaigre et mélanger avec une spatule en
grattant le fond de la poêle. Ajouter 1 cuillerée à soupe de miel, saler et
poivrer. Couper les magrets en portions et les poser sur des assiettes de
service bien chaudes. Napper de sauce et servir aussitôt.
Boisson conseillée: MADIRAN
Yves.H-M
Aucun commentaire sur Magret de canard à l'échalote (de gascogne-béarn)