Publiée le 01 Août 2010
Un magret
6 à 8 pruneaux
Vinaigre balsamique
Armagnac
La veille : mettre les pruneaux à tremper dans l'armagnac
Faire cuire les magrets (entailler la peau jusq'à la chair avec un couteau,
en forme de quadrillage d'un petit cm de coté ; cuire coté peau en premier).
Jeter le gras (ou le concerver pour une autre utilisation). Déglacer au
vinaigre balsamique, gratter pour récupérer les sucs ; ajouter l'armagnac et
les pruneaux. Flamber.
Détailler les magrets en aiguillettes, napper de sauce à l'armagnac.
Stanislas Belot
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