Publiée le 01 Août 2010
Faire dorer les magrets au beurre clarifié de chaque côté dans la poêle.
Faites les ensuite cuire dans un plat à four chaud (200° C - Th. 6/7)
pendant au moins 15 minutes.
Retirez les du four et mettez les dans une assiette. Versez 10 cl. de vin
blanc dans la poêle, faites réduire afin que l'alcool s'évapore, ajoutez une
grosse cuillère de miel, remuez. Salez et poivrez. (vous pouvez ajouter
quelques brins de romarin). Faites réduire la sauce de moitié. Hors du feu,
incorporez 50 g de beurre en remuant.
Dressez les magrets sur une assiette, nappez de sauce. Mangez chaud
site de Christian Berluti, Pebre d'Aze
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