Publiée le 24 Juillet 2000
pour 4 personnes, préparation 20mn cuisson 45mn facile
-4 magrets de canard
-6 clémentines
-10 kumquat
-70gr de sucre en poudre
-15cl de porto
-1 c a café de fond de volaille
-25gr de beurre
-sel poivre
1-lavez et coupez les kumquats en tranches et épépinez les.Faites bouillir
20cl d'eau avec le sucre plongez y les fruits laissez cuire 5mn égouttez
2-épluchez les clémentines à vif au dessus d'un saladier pour recueillir le
jus.Détachez les quartiers en glisant la lame d'un couteau entre les
membranes qui les séparent
3-entaillez la peau des magrets en croix sans entammer la chair, salez et
poivrez.Cuire 7mn a la poêle côté peau puis retournez et cuire encore 5mn
réservez les. Cuire un peu plus selon gout si on veut
4-videz le gras de cuisson en excés de la poêle, versez y le porto puis le
jus de clémentines.Ajoutez le fond de veau portez à ébullition, faites
réduire de moitié sur feu vif recrifiez l'assaisonnement
5-dans une poêle réchauffez les quartiers de mandarine, et les tranches de
kumquat pendant 2 à 3mn dans du beurre chaud salez légèrement.Disposez les
magrets dans les assiettes chaudes avec leur garniture servez sans attendre
avec du riz ou des pâtes
si les magrets sont gros prenez en un pour deux personnes et coupez les en
tranches
kumquat :agrume originaire de chine centrale.Cultivée en extrème orient, en
australie et en amérique.De la taille d'un oeuf de caille cette orange
miniature possède une pulpe acidulée.S'utilise pour faire des confitures,
des marmelades, et en cuisine dans les farces de volailles entre autre.
michèle bergeotte
cuisine actuelle novembre 1999
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