Publiée le 01 Août 2010
4 magrets de canard
2 c.. à soupe de kirsch
4 c. à soupe de cherry, marasquin ou guignolet
2 c. à soupe de jus de citron
1 boite de 2/4 de cerises et son jus
le zeste d'un citron
sel, poivre du moulin
- Fendre en quadrillé la peau des magrets. Les cuire à sec à feu vif 7 mn
coté peau et 3 mn de l'autre
(l'extérieur doit être doré et l'intérieur saignant). Flamber au kirsch et
assaisonner. Réserver au chaud.
- Jeter la graisse de cuisson. Déglacer avec le cherry.
Ajouter le jus de citron, 12 cl de jus de cerises, les cerises, le zeste
de citron, le sel et le poivre.
Porter à ébullition.
- Dresser les magrets, les napper de sauce et garnir avec les cerises.
- Pour épaissir la sauce, j'y rajoute une cuillère à soupe de fond de
volaille type "Maggi".
Mauricette
Josette
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