Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson: 25 min
- 4 coings
- 2 magrets de canard
- 1 bouteille de vin blanc doux
- 3 cuil. à café de fond de volaille déshydraté
- sel, poivre du moulin.
- mélange d'épices se composant de :
- 3 clous de girofle
- 10 grains de poivre
- 3 anis étoilés
- 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 bâton de cannelle
- 1 morceau de zeste d'orange
Pelez les coings, coupez-les en deux, ôtez les pépins.
Mettezles dans une casserole avec le vin et les épices.
Faites cuire à frémissement 15 min, jusqu'à ce que les coings soient tendres;
laissez tiedir dans la casserole
Retirez un peu de graisse des magrets; entaillez-les plusieurs fois côté peau.
Faites-les griller sur feu vif à la poêle, en commençant par le côté peau.
Retoumez-les au bout de 7 min et grillez- les 3 min de l'autre côté.
Quand les magrets sont cuits:
emballez-les dans deux épaisseurs de papier d'aluminium;
laissez-les reposer 10 min.
Egouttez les coings.
Réservez le vin et les épices, puis coupez les fruits en quartiers.
Retirez l'excèdent de graisse de la poêle;
Faites-y revenir les quartiers de coing jusqu'à légère coloration;
Retirez-les de la poêle.
Déglacez la poêle en versant 25 cl de vin avec les épices;
Grattez avec une spatule en bois pour bien décoller les sucs de cuisson des magrets.
Ajoutez le fond de volaille,
mélangez bien et laissez bouillonner jusqu'à la consistance sirupeuse.
Pour servir, tranchez les magrets en biais, disposez-les sur les assiettes,
salez et poivrez-les.
Garnissez de quartiers de 1 coing et nappez avec la sauce.
Dégustez-les immédiatement.
N.B. Si vous ne trouvez pas de coings, remplacez-les par des poires pas
trop mûres.
JP Mutin
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